Kuchenbasar & Schulfest: Gesundheitszeugnis nötig?

Jedes Schulfest, jeder Vereinsbasar, jeder Tag der offenen Tür wirft dieselbe Frage auf: Dürfen Eltern einfach Kuchen backen und verkaufen – oder braucht es dafür ein Gesundheitszeugnis? Die kurze, beruhigende Antwort: Für den privaten, gelegentlichen Kuchenbasar brauchst du in aller Regel kein Gesundheitszeugnis. Die längere Antwort lohnt sich trotzdem, denn es gibt ein paar Regeln und Grenzfälle.

Warum der private Kuchenbasar keine Belehrung braucht

Die Belehrungspflicht nach §43 IfSG gilt für Personen, die gewerbsmäßig mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen – also beruflich oder regelmäßig gegen Entgelt. Eltern, die einmal im Halbjahr einen Rührkuchen für den Basar der Grundschule backen, oder Vereinsmitglieder, die beim Sommerfest Waffeln verkaufen, handeln nicht gewerbsmäßig. Für sie gilt die Pflicht nicht.

Diese Hygiene-Grundregeln gelten trotzdem

Auch ohne Belehrungspflicht bleibt die Verantwortung für einwandfreie Lebensmittel. Bewährte Praxis für Kuchenbasare:

• Durchgebackenes bevorzugen: Rührkuchen, Muffins, Kekse und Obstkuchen mit durchgebackenem Belag sind unkritisch.
• Vorsicht bei rohem Ei und frischer Sahne: Cremetorten, Tiramisu mit rohem Ei oder nicht durchgebackene Füllungen verderben leicht – viele Schulen bitten ausdrücklich darum, solche Speisen zu Hause zu lassen. Wenn doch: durchgehend kühlen.
• Sauber arbeiten und transportieren: Hände waschen, saubere Behälter, Kuchen abgedeckt transportieren.
• Kranke Bäcker pausieren: Wer aktuell Magen-Darm-Beschwerden hat, backt besser nicht für den Basar – dieselbe Logik, die im Profi-Bereich als Tätigkeitsverbot gilt.
• Zutaten nennen können: Ein Zettel mit Allergenen (Nüsse, Gluten, Milch, Ei) ist inzwischen an vielen Schulen üblich und hilft betroffenen Kindern.

Viele Schulen und Gemeinden geben dazu eigene Merkblätter heraus – ein kurzer Blick in die Einladung zum Fest lohnt sich.

Wann aus dem Basar eine Belehrungspflicht wird

Die Grenze verläuft bei der Regelmäßigkeit und dem gewerblichen Charakter: Wer regelmäßig auf Märkten oder Festen Lebensmittel verkauft – etwa jedes Wochenende am Stand, als eingespieltes Vereins-Catering mit festen Einsätzen oder gar mit Gewinnabsicht als Nebengewerbe –, rutscht in den gewerbsmäßigen Bereich und braucht die Erstbelehrung nach §43 IfSG. Auch wer für einen Caterer, eine Schulmensa oder einen Kiosk aushilft, ist ganz normal belehrungspflichtig.

Im Zweifel ist die Belehrung ohnehin der einfachste Weg zur Sicherheit: online in rund 10 Minuten, 25 € einmalig, unbegrenzt gültig – damit ist die Frage für jedes künftige Fest, jeden Nebenjob und jede Vereinssaison ein für alle Mal beantwortet.